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食醋設(shè)備保持發(fā)酵液溫度和酸度的均勻

發(fā)布日期：[2017-09-26] 點(diǎn)擊率：

食醋設(shè)備在發(fā)酵與釀造過程中，為了加快蒸煮、糖化、發(fā)酵的反應(yīng)速度，對(duì)于使用的固體原料，常需將其粉碎。使大塊固體物料破碎成小塊物料的操作，通常稱為粉碎，而使小塊物料進(jìn)一步粉碎為粉末狀物料，則稱為磨碎或研磨。在生產(chǎn)過程中，粉碎效果的好壞，不僅直接反映出粉碎操作的合理性和經(jīng)濟(jì)性，而且會(huì)間接影響到蒸煮、糖化、發(fā)酵的效果。

食醋設(shè)備如果在發(fā)酵槽底部安裝攪拌器，并保持菌膜完整，將發(fā)酵液引出發(fā)酵槽，添加酒精后再送回發(fā)酵槽，如此循環(huán)，也可提高醋酸發(fā)酵產(chǎn)率。在靜置攪拌式發(fā)酵裝置中，在接近表面發(fā)酵液處安裝具有耐酸性能的菌膜保持網(wǎng)，用作載體以保護(hù)菌膜；罐底裝有攪拌器，以加速醋液的流動(dòng)及對(duì)流，并保持發(fā)酵液溫度和酸度的均勻。

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