釀造設備中的冷卻裝置主要作用是控制酵母發酵的溫度，確保發酵過程在適宜的溫度范圍內進行。以下是冷卻裝置在釀造設備中的作用：

1. 控制發酵溫度：在釀造過程中，發酵是一種重要的生化過程，需要在適宜的溫度下進行才能保證酵母的正常活性和產物的質量。冷卻裝置可以通過控制介質或傳導方式，降低酒液溫度，確保發酵過程在適宜溫度范圍內進行。

2. 避免過熱：過高的溫度會影響酵母活性，導致產物質量下降甚至產生有害物質，因此冷卻裝置的作用也包括避免過熱情況的發生，保證發酵的穩定性和質量。

3. 避免污染：合適的溫度有助于控制發酵過程中的微生物生長，冷卻裝置能夠降低酒液溫度，減少滋生的可能性，確保產品的衛生。

4. 提高工作效率：冷卻裝置能夠快速降低酒液溫度至所需的發酵溫度，節約發酵過程中的等待時間，提高生產效率和產量。